Le gibier se distingue d’autre viande surtout par le goût parfumé typique et la couleur plus souvent sombre. Son contribution est d’importance au sens de couvrir les besoins de nombreuses substances alimentaires.

La viande de gibier occupe une place particulière du point de vue alimentaire-psychologique. Comme poisson la viande de gibier est très riche en protéines. La quantité de protéines est plus grande que celle dans la viande d’animaux domestiques. En outre, les protéines de la viande de gibier ont une valeur biologique plus élevée que la moyenne. La viande de gibier a très peu de matières grasses, en moyenne 2.5 %, ce qui est 10 fois moins que le porc. Le gibier se distingue de la viande provenant d'animaux engraissés également dans la composition de graisse, à savoir il y a un rapport plus favorable des acides gras. En plus de la composition en acides gras très favorable, la viande de gibier est pleine de vitamine B complexe. Il n'est pas vrai que les vitamines et les minéraux sont principalement dans les fruits et légumes. Les fruits et légumes ne contiennent pas toutes les vitamines en quantité suffisante. En particulier il faut mettre en évidence la vitamine B-12 qui est crucial pour la croissance et le développement de l'organisme humain et se trouve exclusivement dans les aliments d'origine animale.